毎日混ぜて、育てる楽しみ
家庭でつくる発酵食品。「自家製」日本の伝統調味料
ひしおは、万葉集にも詠み込まれている「なめ味噌」の一種で、現在の醤油や味噌の原点ともいわれている日本の伝統調味料のひとつです。
名刀味噌本舗の「ひしおの糀」は、完全無添加。
丁寧に仕込んだこうじを独自の製法で乾燥させているため、強い発酵力をもち、熟成が進むにつれて、味や色、香りが増していくのが特徴です。
『ひしお』のつくり方
材料を入れて約2週間で完成。
最初の1週間、毎日かき混ぜれば自家製「ひしお」の出来上がりです。
【準備するものとつくりかた】
[材料]
ひしおの糀 1袋
醤油 600cc
水 300cc
容器 (2リットル用)
＊出来上がりを半量にする場合は、材料を半量にして仕込んでください。
[作り方]
1. 材料を混ぜ合わせます
本品1袋 (550g) に対して、醤油600㏄、水300㏄を、清潔な容器に入れて、よく混ぜ合わせます。
2. 7日間、毎日かき混ぜて、2週間で完成 (1日～2日混ぜられなくても大丈夫です)
最初の1週間は、1日1回以上、清潔に洗った手、もしくは棒などでよく混ぜ合わせます。
約2週間程度で自家製の「ひしお」が完成。天日に出して加温すると熟成が早くなります。
※乾燥昆布を小さく切って漬け込むと旨味が増します。
※お好みで甘酒や蜂蜜などを加えると、まろやかな風味がお楽しみいただけます。
【おいしくつくるポイント】
・発酵がすすむ温度は約30度前後です。冬季に仕込む場合はできるだけあたたかい場所で仕込んでください。
【出来上がった「ひしお」の保存方法】
・出来上がったひしおは生きています。常温において置くと発酵が進んでいくので、お好みの味になったところで冷蔵庫で保存してください。
・保存中はときどきかき混ぜてください。
・仕込みをしてからは6ヶ月を目安に食べきってください。
【ブランドについて】
名刀味噌本舗は、岡山県瀬戸内市備前長船にある味噌屋です。初代が醤油技師だった経験を生かして、昭和29年に『こうじ高原』を創業。日々、発酵と向き合いながら、乾燥こうじをはじめ、無添加のあま酒や味噌などを製造しています。
【KEY VALUES】
【成分、アレルギー等の詳細情報】
大麦 (岡山県産) 、大豆 (岡山県産)
※記載義務のない添加物についても使用しておりません。
550g
出荷日+140日保証
直接日光高温多湿を避け保存
(100gあたり)
熱量：373kcal
たんぱく質：15.8g
脂質：5.6g
炭水化物：64.9g
食塩相当量：0g
自家製ひしおは、万能発酵調味料として活用しましょう。
○生の野菜にそのままつけて
○野菜を漬けてお漬物に (野菜はあらかじめ塩で水分を抜いておきましょう)
○炒めもの、チャーハンの味付けに、ひと匙
○肉・魚などを調理前に漬け込んで柔らかく
自家製ひしおは、ご家庭にある調味料を混ぜたり、自分流にアレンジしてお楽しみいただけます。
開封後は冷蔵庫で保存 (10℃以下) の上、お早めにご使用ください。
本品は大豆を含む製品と共通の設備で製造しています。
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